Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre - 2 volumes

Chocolats et confiserie de l'École Lenôtre
Editor : J. Villette
Language/ Langue : English/ Français

2 volumes (129p, 135 p.)



Combining tradition and innovation, the Ecoloe Lenotre presents two volumes of sweet and chocolate-based recipes, venturing into contrasts of flavours, materials, and textures. From classic, unusual or original gaqaches, to chocolate flans, desserts in the dish, moulded sweets, via 'bouchees', bars, nougats, proalines, candied fruits, drops and marshmallows...

Créée en 1970 par Gaston Lenôtre, l’Ecole Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement, de renommée internationale. Ouverte aux idées nouvelles et gardienne de la tradition dans ce qu’elle a de meilleur, elle réalise une parfaite synthèse du passé, présent et futur. Transmission du savoir-faire, valorisation du patrimoine culinaire français, dans le respect des produits et l’amour du travail bien fait, compétence et générosité, telles sont les valeurs de l’équipe de l’Ecole Lenôtre.
Tout comme Marcel Derrien, leur directeur, certains professeurs portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France, pérennisant ainsi à son plus haut niveau l’image de la gastronomie française à travers le monde.